不同培养条件下蜡样芽胞杆菌AI-2和蛋白酶的相关性

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：祁雪鹤，贾嫒，黄燕，宋丹靓敏，秦雪，张微，姜毓君，满朝新，杨鑫焱

单位：祁雪鹤东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,贾嫒东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,黄燕东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,宋丹靓敏东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,秦雪东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,张微东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,姜毓君东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,满朝新东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,杨鑫焱东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030,413927466@qq.com

摘要：以分离自原料乳的1株产蛋白酶高酶活性的蜡样芽胞杆菌D8为研究对象，通过外源添加信号分子AI-2和改变菌株的培养条件(温度、pH值、渗透压、营养条件)，明确AI-2和蛋白酶间的关系，并探究菌株AI-2产量和蛋白酶活性的相关性。采用高效液相色谱法和偶氮酪蛋白法检测上清液中信号分子AI-2浓度和蛋白酶活性。结果表明，在不同温度、pH值和渗透压下，信号分子AI-2的浓度与蛋白酶活性变化趋势相同，呈正相关关系。在低营养胁迫下可以诱导蜡样芽胞杆菌产生更多的信号分子AI-2，蜡样芽胞杆菌蛋白酶活性降低，二者呈负相关关系。结论:不同培养条件影响信号分子AI-2产量和蛋白酶活性，二者存在相关性。

关键词：蜡样芽胞杆菌; 培养条件; AI-2; 蛋白酶活性

基金资助：国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U21A20272)