发酵豆渣上清液对高脂HepG2细胞糖脂代谢的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：肖宇仪，李鹏程，刘子琦，王钰博，王秀娟，朴春红

单位：肖宇仪吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118,李鹏程吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118,刘子琦吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118,王钰博吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118,王秀娟吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118,朴春红梧州学院 食品与制药工程学院 广西梧州 543002,piaochunhong9111@163.com

摘要：为减少豆渣资源的浪费，研究发酵豆渣上清液(FOS)的功能活性。以马克斯克鲁维酵母C21为发酵菌株，发酵豆渣制备FOS。在分析FOS活性成分的基础上，评价其抗氧化能力和体外改善糖脂代谢紊乱的效果及机制。结果表明，FOS中可溶性总糖、游离氨基酸和总酚的含量显著升高，相较于未发酵豆渣上清液(NFOS)分别提高了13.52%，507.95%和16.67%，且总抗氧化能力为8.57 μmol Fe2+/mL，比发酵前提升了39.15%。油酸诱导的高脂HepG2细胞试验结果表明，与NFOS相比，FOS的干预显著降低了细胞中的脂滴数量以及甘油三酯(25.39%)和总胆固醇(26.90%)含量，提高了细胞的葡萄糖消耗量(46.77%)和胞内糖原(51.29%)含量。免疫印迹结果显示，400 μg/mL FOS能够显著上调糖脂代谢相关蛋白的表达，PPARα、IRS1和GLUT4与NFOS相比分别上调了30.89%，127.16%和22.84%。结论:FOS能够显著改善油酸诱导的HepG2细胞糖脂代谢紊乱，通过激活PPARα、IRS1和GLUT4蛋白的表达，减少细胞内的脂质蓄积并增强细胞的葡萄糖摄取能力，说明FOS在预防和改善肥胖引起的高脂血症和2型糖尿病方面具有潜在作用。

关键词：发酵豆渣上清液; 马克斯克鲁维酵母; 抗氧化; HepG2细胞; 糖脂代谢

基金资助：吉林省科技发展计划项目(20210202107NC)；财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-04)