非生物催芽花生白藜芦醇富集及对HEK293T细胞的保护作用

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：孙畅，徐浩然，秦凤贤，吕呈蔚，李倬林，刘建，李铁柱

单位：孙畅吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,徐浩然吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,秦凤贤吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,吕呈蔚吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,李倬林吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,刘建吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,李铁柱吉林省农业科学院农产品加工研究所 长春 130033,ltzjlu@126.com

摘要：目的:探究非生物诱导催芽对花生中白藜芦醇(RES)富集的影响，并测定在最优富集条件下RES对HEK293T细胞氧化损伤的保护作用。方法:以光照种类、超声强度、硫酸铜浓度、发芽时间为单因素条件诱导花生发芽，根据单因素实验和正交试验探究非生物诱导催芽对RES的含量影响以及最优富集条件。通过细胞活力测定，得到RES对HEK293T细胞的最高毒性。通过检测细胞内活性氧(ROS)含量、细胞超氧化物歧化酶(SOD)活力和过氧化氢酶(CAT)活力，探究RES对H2O2诱导的HEK293T细胞的抗氧化损伤的保护效果。结果:光照、超声、硫酸铜都有促进发芽花生中白藜芦醇含量的效果，复合催芽对白藜芦醇富集呈促进作用。最佳花生芽白藜芦醇富集参数为:蓝光照射、超声强度120 W/cm3、CuSO4浓度0.6 mmol/L、发芽3 d，此时白藜芦醇含量为35.79 μg/g。RES干预处理可以明显恢复H2O2诱导产生氧化损伤的HEK293T细胞活力，减少细胞内ROS的生产，增加SOD、CAT的活力。结论:光照等多重催芽可以富集发芽花生中白藜芦醇，RES对细胞有明显的氧化应激损伤保护作用。

关键词：非生物诱导催芽; 花生; 白藜芦醇; 氧化应激损伤

基金资助：吉林省科技发展计划项目(20240601088RC)；吉林省创新创业人才项目(第19批)(2023QN11)；2024年度吉林省中医药科技项目(2024129，2024130)