辣木叶水提醇溶物对干酪乳酪杆菌的促生长作用

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：罗开莲，田洋，李亚南，毕学员，张晓迪，赵艳，盛军，高晓余

单位：罗开莲食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 昆明 650201;云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室 昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院 昆明 650201,田洋普洱学院 云南普洱 665000,李亚南云南农业大学食品科学技术学院 昆明 650201,毕学员云南农业大学食品科学技术学院 昆明 650201,张晓迪云南农业大学食品科学技术学院 昆明 650201,赵艳云南农业大学科技处 昆明 650201,盛军食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 昆明 650201,高晓余食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 昆明 650201;云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室 昆明 650201;云南农业大学食品科学技术学院 昆明 650201,tianyang1208@163.com,2018014@ynau.edu.cn

摘要：目的:系统评价辣木叶提取物对乳杆菌属微生物生长的影响，并探究其促生作用特点。方法:通过体外纯培养法评估辣木叶提取物对乳杆菌生长的影响，筛选具有促进作用的“辣木叶提取物-乳杆菌”组合。利用植物MRM广泛靶向代谢组学技术检测辣木叶水提醇溶物的主要物质构成，并从生物膜特性、胞外蛋白、总糖和还原糖含量、耐冻和耐盐能力等方面评价其促生作用特点。结果:辣木叶水提物和辣木叶水提醇沉物对乳杆菌的生长主要表现为较低的促进或抑制作用，辣木叶水提醇溶物可在低含量(0.08%)下刺激干酪乳酪杆菌(LCA)的生长，促进率达16.63%。辣木叶水提醇溶物富含黄酮类、氨基酸类和核苷酸类等物质，可促进LCA生物膜的形成并增加生物膜的黏附性、表面疏水性以及酸碱电荷。同时促进胞外蛋白含量分泌，增加还原糖和总糖的含量(P﹤0.01)，还显著提高了LCA的抗冻能力以及β-半乳糖苷酶的活性(P﹤0.01)。此外，辣木叶水提醇溶物还提高了LCA的耐NaCl能力。结论:辣木提取物对乳杆菌属微生物的生长既有低促进作用也有抑制作用。辣木叶水提醇溶物可通过刺激生物膜的分泌，增加其黏附性来增强干酪乳酪杆菌的抗逆能力，提高胞外蛋白、总糖和还原糖含量以及通过增强耐受性来促进LCA的生长。

关键词：辣木; 干酪乳酪杆菌; 生长; 生物膜; 耐受性

基金资助：云南省省市一体化专项(202302AN360002)；云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目(2022-0255)；云南省农业基础研究联合专项(202301 BD070001-026)