食品电磁加工技术及装备国产化进展

来源：中国食品学报杂志2025年第2期北京时间：

作者：曹诗林，成军虎，杨逍，陈博儒，马骥，李坚，曾新安

单位：曹诗林佛山大学 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528000,成军虎华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,杨逍华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,陈博儒佛山大学 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528000,马骥华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,李坚佛山大学 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528000,曾新安佛山大学 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528000;华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,xazeng@scut.edu.cn

摘要：目前食品的传统加工方法已难以满足消费者对食品安全、营养和感官品质日益增长的需求。食品电磁加工技术作为新型的绿色加工处理手段，在食品加工、提取、灭菌保鲜等领域展现出显著优势，具有巨大的应用潜力，有望推动食品工业的转型升级。本文综述食品电磁加工技术，包括脉冲电场、低温等离子体、脉冲强光、微波等技术以及装备的国产化现状和面临的挑战，展望其未来发展趋势，旨在为食品电磁加工技术与装备的发展提供理论支撑，助力食品产业的高质量发展，保障公众食品安全。

关键词：电磁加工; 食品智能制造; 脉冲电场; 低温等离子体; 脉冲光

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD 2101000)；国家自然科学基金项目(U23A20267，32272466，32172348)