抑制变异链球菌乳酸菌的筛选和鉴定

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：朱德全，刘艺，朱玉梅，董柏余，杨慧

单位：朱德全贵州民族大学民族医药院 贵阳 550025;贵州民族大学 贵州省少数民族医药资源开发与利用国家民委重点实验室 贵阳 550025,刘艺贵州民族大学民族医药院 贵阳 550025;贵州民族大学 贵州省少数民族医药资源开发与利用国家民委重点实验室 贵阳 550025,朱玉梅贵州民族大学民族医药院 贵阳 550025;贵州民族大学 贵州省少数民族医药资源开发与利用国家民委重点实验室 贵阳 550025,董柏余贵州民族大学民族医药院 贵阳 550025;贵州民族大学 贵州省少数民族医药资源开发与利用国家民委重点实验室 贵阳 550025,杨慧贵州民族大学民族医药院 贵阳 550025;贵州民族大学 贵州省少数民族医药资源开发与利用国家民委重点实验室 贵阳 550025,

摘要：目的:龋齿严重影响人们的身心健康，特别是儿童发病率逐年上升。龋齿是目前人们比较关注的口腔疾病之一。大量研究表明，变异链球菌是形成龋齿的关键致病菌，筛选对变异链球菌具有抑菌活性的乳酸菌菌株，为预防和治疗龋齿提供新方向。方法:从贵州传统发酵食品中筛选菌株，研究其抑菌效果，并对该菌株进行耐酸和耐胆盐能力的分析。对筛选出的菌株进行16s rDNA序列同源性分析，鉴定其种属。结果:初筛10株乳酸菌对变异链球菌具有抑菌活性，其中MJ01抑菌活性最强。复筛后与LGG相比，MJ01、MJ02、SCZ01、SCZ03和PC01 5株菌对变异链球菌的抑菌活性显著强于LGG，其中菌株MJ01(存活率93.40%)、SCZ01(存活率97.74%)具有较强的耐酸能力；MJ01(存活率87.00%)、MJ02(存活率93.18%)、SCZ03(存活率82.71%)具有较强的耐胆盐能力。经鉴定，6株菌(SCZ02、SCZ01、KLST01、PC01、KLST02、MJ03)为植物乳杆菌，MJ02为戊糖乳酸杆菌，SCZ03为阿根廷乳酸杆菌，ZLJ01为类植物乳酸杆菌，MJ01为短乳杆菌。结论:筛选的4株(MJ01、MJ02、SCZ01和SCZ03)具有抑菌活性较强的乳酸菌株，为进一步开发利用功能性食品或微生态制剂提供理论基础。

关键词：乳酸菌; 变异链球菌; 抑制率; 龋齿; 生物膜

基金资助：国家自然科学基金项目(32260585)；贵州省中央引导地方科技发展资金项目