不同牛乳中脂溶性营养素含量的差异分析

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：陈小雨，艾连中，Jason LI，宋畅，商哲一，夏永军，王光强

单位：陈小雨上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093;上海理工大学公利医院医疗技术学院 上海 200093,Jason LI雅培贸易上海有限公司研发分公司 上海 200003,宋畅雅培贸易上海有限公司研发分公司 上海 200003,商哲一雅培贸易上海有限公司研发分公司 上海 200003,夏永军上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,王光强上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093;上海理工大学公利医院医疗技术学院 上海 200093,1015wanggq@163.com

摘要：目的:探究母乳、婴儿配方奶粉(IMF)、牛乳中脂溶性营养素含量的差异，以及饲养方式、生产厂商及生产月份对牛乳中脂溶性营养素含量的影响。方法:选取不同婴儿配方奶粉(IMF)、草饲奶、谷饲奶，通过皂化萃取的方法提取出其中的脂溶性营养物质，采用安捷伦1260超高效液相色谱仪分离、检测。结果:对于脂溶性营养素，母乳中叶黄素(70.23 μg/L)、玉米黄质(18.41 μg/L)、β-胡萝卜素(23.78 μg/L)的含量显著高于IMF；两者维生素A的含量接近。草饲奶中叶黄素(22.19 μg/L)、玉米黄质(4.01 μg/L)、β-胡萝卜素(207.73 μg/L)的含量显著高于谷饲奶；两者维生素A的含量比较接近。生产时间对叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素及α-生育酚的含量影响较大，而对维生素A含量几乎没有影响。生产厂商对除α-生育酚以外的脂溶性营养素含量影响很小。结论:研究结果表明从脂溶性营养素的角度看，草饲奶比谷饲奶具有更高的营养价值，相较于谷饲奶，草饲奶营养素含量更加接近于母乳，这为开发尽可能接近母乳脂溶性营养成分的婴儿配方奶粉(IMF)提供了研究方向。

关键词：草饲奶; 谷饲奶; 母乳; 婴儿配方奶粉(IMF); 脂溶性营养素; 含量差异

基金资助：中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2022-F04)； 上海食品微生物工程技术研究中心项目(19DZ2281100)