基于Pickering乳液模板法的芝麻素结肠靶向微胶囊的制备

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：刘金金，雷红，邓瑜，孔令艳，薛梅

单位：刘金金南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023,雷红南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023,邓瑜南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023,孔令艳南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023,薛梅南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023,

摘要：以酸改性凹凸棒颗粒稳定的O/W型Pickering乳液为模板，以芝麻素为芯材、大豆分离蛋白和壳聚糖盐酸盐为壁材，通过单因素实验和响应面试验优化芝麻素结肠靶向微胶囊的制备工艺，并研究其性能。通过体外模拟消化试验研究微胶囊的结肠靶向作用及缓释性能。 结果表明，Pickering乳液的最优制备工艺为pH 6.0、颗粒质量分数1.5%、油相体积分数2.0%。芝麻素微胶囊的最优制备工艺为pH 5.0、芯壁比1∶2.0、壁材比1∶1.0、水浴温度55 ℃、水浴时间3 h。微胶囊中芝麻素的包埋率为(71.36±0.61)%，具有显著的结肠靶向作用和缓释性能。本研究为芝麻素微胶囊作为改善肠道菌群的功能食品的研发提供试验依据。

关键词：芝麻素; 凹凸棒; Pickering乳液; 微胶囊; 结肠靶向

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31872899)；江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)