藕粉的营养特征与抗氧化功效

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：赵瑞芳，杨维娜，易阳，孙莹，江雪玉，王宏勋

单位：赵瑞芳武汉轻工大学食品科学与工程学院 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉 430023,杨维娜武汉轻工大学食品科学与工程学院 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉 430023,易阳武汉轻工大学食品科学与工程学院 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉 430023,孙莹武汉轻工大学食品科学与工程学院 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉 430023,江雪玉武汉轻工大学食品科学与工程学院 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉 430023,王宏勋武汉轻工大学生命科学与技术学院 武汉 430023,

摘要：为探究藕粉(LRS)的营养健康价值，分析其基本组成，并采用动物实验研究其抗氧化功效。组成分析结果显示，LRS主要由淀粉(75.40%)和可溶性糖(15.33%)组成，并含有碳水化合物、氨基酸、酚类及其衍生物、黄酮类化合物等36种次生代谢产物。膳食中补充LRS(15~45 d)能有效调节雄性果蝇(W1118)体内的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力，降低丙二醛含量(P＜0.05)。中剂量的LRS(喂食30 d)能显著延长果蝇于百草枯应激环境下的存活时间(P＜0.05)，其最大寿命增加7.43%，攀爬能力提高24.00%。非靶向代谢组学分析表明，LRS的体内抗氧化功效可能主要与精氨酸/脯氨酸代谢、丙氨酸/天冬氨酸/谷氨酸代谢、丁酸酯代谢、抗坏血酸/醛酸代谢及氨基酸生物合成的调控有关。结论:适量摄入LRS有助于调节机体的抗氧化功能。

关键词：莲藕淀粉; 果蝇; 抗氧化; 氧化应激; 代谢组学

基金资助：湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)