无花果超微粉研制及改善便秘功效研究

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：丁辰，何颖，刘琳文，郭瑞，原田，刘志刚

单位：丁辰西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,何颖西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,刘琳文陕西丝路无花果科技研究院有限公司 西安 710000,郭瑞西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;西北农林科技大学深圳研究院 广东深圳 518000,原田西北农林科技大学化学与药学院 陕西杨凌 712100,刘志刚西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;西北农林科技大学深圳研究院 广东深圳 518000,zhigangliu@nwsuaf.edu.cn

摘要：便秘是一种由多种病理、病因引起的临床常见症状。通过饮食干预等方式调节肠道健康状态，是便秘治疗的有效措施。以无花果为原料，将果实制备为超微粉，将果渣制备为膳食纤维粉，并进行动物实验，探究其改善便秘的功效。结果显示:制备的果实超微粉(UFPD)总酚含量为(0.3015 ± 0.0184)mg/g；果渣膳食纤维粉(DF)的总膳食纤维含量为52.6%。使用两部分加工得到的超微粉分别干预便秘小鼠，与模型组相比均可显著提高小鼠的粪便含水量(P<0.01)，增强肠道推进率(P<0.05)，显著增加3 h排便量(P<0.05)。超微粉干预还可显著改善结肠组织结构，促进结肠紧密连接相关基因ZO-1的表达(P<0.05)，降低促炎因子IL-6、IL-1β和TNF-α的mRNA表达水平(P<0.01)，且血清神经递质Substance P(SP)含量相较于模型组显著增加(P<0.05)。上述结果表明，无花果超微粉加工方式可以保护多酚类物质和膳食纤维。无花果超微粉改善小鼠便秘可能是通过保护肠屏障完整性，抑制炎症和调节神经递质水平而发挥作用的。研究结果为无花果营养成分的保护及改善肠道相关疾病提供理论参考。

关键词：便秘; 无花果; 微囊化; 多酚; 膳食纤维

基金资助：科技创新2030“脑科学与类脑研究”重大项目(2022ZD0208100)；中国博士后科学基金第72批面上资助(2022M72261)；国家自然科学基金青年科学基金项目(82103842)