芒果苷抑制酪氨酸酶活性及其机制

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：苏冬雨，刘祎，张瀛心，班晨宇，周素珍，范金波

单位：苏冬雨渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,刘祎渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,张瀛心渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,班晨宇渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,周素珍渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,范金波渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,jinbo_fan@hotmail.com

摘要：为探究芒果苷(Man)对酪氨酸酶(TYR)的抑制作用，通过酶动力学判断抑制类型，通过多光谱法探究Man对TYR的作用机制及对结构的影响。结果表明:Man对TYR的半数抑制浓度(IC50)为(35.04 ± 1.14)μmol/L，当达到90%抑制率时，Man的浓度(IC90)为(86.53 ± 2.37)μmol/L。酶动力学试验表明，Man是兼有竞争和非竞争的混合抑制类型，且与TYR存在单一的结合位点，倾向于与游离酶结合；Man具有铜离子螯合作用，这也证明其可能存在竞争型抑制类型。荧光光谱法表明，Man对TYR产生静态猝灭，即形成TYRMan复合物，紫外光谱和非辐射能量转移理论验证了此结果。结合常数在104 L/mol数量级，结合力中等，结合位点数为1。Man与TYR结合的主要驱动力为疏水作用。结合红外光谱分析，疏水性试验和差示扫描量热法结果推测:Man主要通过疏水作用驱动TYR的折叠，降低了TYR的稳定性，并造成疏水区域的暴露或蛋白结构的松散，使ANS容易进入。结论:Man对TYR具有较强的抑制能力和结合亲和力，可能阻碍底物与TYR的结合。此外，在结合过程中，Man会改变酶的构象，降低TYR的稳定性，使其更易变性。

关键词：酪氨酸酶; 芒果苷; 酶动力学; 作用机制; 构象变化

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1103502)