3种黄酮对α-淀粉酶的抑制活性及机制

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：刘祎，张瀛心，苏冬雨，班晨宇，周素珍，范金波

单位：刘祎渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,张瀛心渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,苏冬雨渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,班晨宇渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,周素珍渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,范金波渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,jinbo_fan@hotmail.com

摘要：为研究3种黄酮对α-淀粉酶(PPA)的抑制活性及机制，采用酶动力学分析评估黄酮类化合物对PPA的抑制效能及作用模式，并整合多维度技术(荧光光谱、紫外-可见吸收光谱及分子对接)系统解析黄酮-PPA分子互作机制。结果显示，木犀草素(Lut)、原花青素(Pro)和漆黄素(Fis)对PPA均呈现剂量依赖性抑制效应，IC50分别为0.018，0.017，0.007 mg/mL。通过Lineweaver-Burk分析，Lut、Pro与Fis均表现为非竞争性协同抑制模式。荧光和紫外光谱法分析表明，3种黄酮对PPA猝灭形式符合静态猝灭，其结合常数均在105 L/mol以上，说明Lut、Pro和Fis可与PPA形成较稳定的复合物。进一步结合热力学参数和分子对接，证实疏水作用与氢键是黄酮-PPA结合的的主要作用力，且结合位点邻近催化活性中心的关键残基(Glu233、Asp197、Asp300、Trp58及Trp59)。研究结果表明3种黄酮均具有较好的PPA抑制活性，本研究为开发新型PPA抑制剂提供了新的思路和理论支撑。

关键词：木犀草素; 原花青素; 漆黄素; α-淀粉酶; 酶动力学

基金资助：教育部中外语言交流合作中心项目(21YH009CX5)