3种黄酮对黄嘌呤氧化酶活性的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：张瀛心，班晨宇，苏冬雨，刘祎，周素珍，范金波

单位：张瀛心渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,班晨宇渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,苏冬雨渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,刘祎渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,周素珍渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,范金波渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,jinbo_fan@hotmail.com

摘要：采用分子对接技术结合体外酶活性测定技术，从200个天然活性小分子中筛选出香叶木素(Dio)、漆黄素(Fis)和金雀异黄酮(Gen)3种黄酮类化合物。采用紫外光谱、拉曼光谱和分子动力学等方法分析它们的互作机制。结果表明，Dio、Fis、Gen均结合在XO的FAD活性位点附近，主要作用力是氢键和范德华力。紫外光谱分析表明:3种黄酮对XO都有抑制作用，作用强弱排序为Dio>Fis>Gen。拉曼光谱分析表明:Dio、Fis、Gen使XO刚性结构(α-螺旋和β-折叠)含量由55.3%分别增加到59.4%，59%和58.7%，无规则卷曲消失。DSC、粒径和电位测定表明:Dio、Fis、Gen使XO变性温度Tm分别提高了3.62，1.60，4.52 ℃，粒径减小且电位绝对值增加。分子动力学分析结果:3种黄酮通过影响酶活性位点附近色氨酸残基的微环境使酶收缩，形成更加紧密、稳定的构象。结论:3种黄酮使XO结构收缩形成更加稳定的构象，从而抑制酶的活性。氨基酸残基LEU257、ILE353和VAL259起关键性作用。研究结果对新型XO抑制剂的开发利用具有重要意义。

关键词：黄嘌呤氧化酶; 光谱法; 分子动力学; 黄酮; 机制

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1103502)