酸茶中降胆固醇乳酸菌筛选及安全性与益生特性研究

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：黄芳，刘欣桐，黄佳蓉，吴苇桐，孔小慧，姚庆博，曾新安，黄燕燕

单位：黄芳佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,刘欣桐佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,黄佳蓉佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,吴苇桐佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,孔小慧佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,姚庆博佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,曾新安佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,黄燕燕佛山大学食品科学与工程学院 广东省食品智能制造重点实验室 广东佛山 528225,huang_yanyan@fosu.edu.cn

摘要：目的:从云南德昂酸茶中分离筛选出具有高胆固醇降解率的乳酸菌，对其进行生理生化鉴定、安全性评价和益生特性研究。方法:通过耐酸性、胆盐耐受性、产酸特性以及降胆固醇的能力筛选，确定1株性状优良的乳酸菌，经系列鉴定、验证，该菌株为植物乳植杆菌，命名为HYY-S10。对HYY-S10进行安全性评价及益生特性研究，包括溶血性、抗生素耐药性、抑菌能力、胃肠液耐受性以及在肠道中的定植能力等。结果:HYY-S10不产生溶血毒素；对抗生素具有一定的耐药性，具有较好的胃肠液耐受能力和肠道定植能力，产酸能力和对大肠杆菌的抑菌效果显著高于酸茶中分离的其它菌株。该菌在4 h时进入对数生长期，OD600nm值达1.836，胆固醇降解率高达91%。结论:从酸茶中发现具有降胆固醇特性的优良乳酸菌菌株，为茶源益生菌的开发和功能性微生态制剂的开发提供理论参考，然而其降胆固醇机制仍需进一步探究。

关键词：植物乳杆菌; 酸茶; 筛选; 安全性; 益生性

基金资助：国家自然科学基金项目(32302242)；广东省科技创新战略专项资金(2022B1212010015)；广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A 1515110426)；广东省重点研发计划项目(2023B 0202040002)