产磷酸吡哆醛的功能性乳酸菌的筛选及其益生特性

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：于平，刘航，朱志文，陆佳杰，王配泽，鄢楚洋，管付瑶

单位：于平浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,刘航浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,朱志文浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,陆佳杰浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,王配泽浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,鄢楚洋浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,管付瑶浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,

摘要：目的:筛选1株能够高产磷酸吡哆醛的功能性乳酸菌，研究其益生特性。方法:采用高效液相色谱法测定实验室保藏的36株乳酸菌发酵产磷酸吡哆醛的能力，筛选高产磷酸吡哆醛的功能性乳酸菌，对其益生特性进行研究。结果:从36株乳酸菌中筛选出1株能够高产磷酸吡哆醛的功能性乳酸菌N11，其发酵产磷酸吡哆醛的量高达313.52 mg/L。一步生长曲线表明该菌株在0~6 h为生长延迟期，6 h后进入对数生长期，24 h后进入稳定期。菌株的最适生长温度为37 ℃，最适pH值为6.0，生长24 h的自凝率达41.13%。该菌株耐受过氧化氢的浓度为1.0 mmol/L，耐盐质量分数为8%；耐酸pH 3.0，耐胆盐质量分数为0.1%。将该菌株在-20 ℃下冻存5 d，活菌数仍有106个。该菌株对荧光假单胞菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌具有抑制作用，抑菌圈直径均大于15 mm，抑菌效果良好。结论:研究结果为高产磷酸吡哆醛的功能性乳酸菌的开发和应用奠定了良好基础。

关键词：乳酸菌; 磷酸吡哆醛; 筛选; 益生特性

基金资助：国家自然科学基金项目(31171658)；浙江省自然科学基金项目(LY21C200006)