金属离子对发酵粘液乳杆菌733信号分子AI-2及生物膜的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：张雅丽，钟华晨，顾悦，贺银凤

单位：张雅丽内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,钟华晨内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018;内蒙古自治区农牧业科学院 呼和浩特 010031,顾悦内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,贺银凤内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018,heyinf6468@163.com

摘要：以课题组前期筛选的1株高产信号分子AI-2的发酵粘液乳杆菌733为研究对象，采用紫外分光光度法、化学发光法、结晶紫染色法探究不同浓度的Mg2+、Mn2+、Ca2+、Fe3+、Na+对发酵粘液乳杆菌733生长量、生物膜产量及信号分子AI-2活性的影响；结果表明:金属离子中，Mn2+质量浓度为0.15 mg/mL时对发酵粘液乳杆菌733生长量、生物膜产量影响最大，其生长量OD595nm为2.264±0.015，生物膜OD595nm为1.116±0.007；Ca2+质量浓度为0.1 mg/mL时对发酵粘液乳杆菌733信号分子AI-2活性影响最大，其相对荧光强度值最高为98.874±5.703。共同添加 Mn2+、Ca2+，探究其对菌体生长量、生物膜、信号分子AI-2的影响，并观察菌体生物膜结构与菌体形态，得出共同添加Ca2+、Mn2+可以增加菌体生长量、生物膜产量、信号分子AI-2活性，添加Ca2+可以增加生物膜的聚集程度。结论:不同金属离子对细菌的生长量、信号分子AI-2以及生物膜产生不同影响，研究结果为探究细菌群体感应提供数据支撑。

关键词：发酵粘液乳杆菌; 金属离子; 生物膜; 信号分子AI-2

基金资助：国家自然科学基金项目(31960467，32201996)