膳食ALEs肠上皮转运特性与屏障损伤效应研究

来源：中国食品学报杂志2025年第3期北京时间：

作者：王娅娅，李远飞，王睿粲，王硕

单位：王娅娅南开大学医学院 天津 300350;浙江农林大学食品与健康学院 杭州 214122,李远飞浙江农林大学食品与健康学院 杭州 214122,王睿粲南开大学医学院 天津 300350,王硕南开大学医学院 天津 300350,

摘要：为探究不同类型膳食高级脂肪氧化终产物(ALEs)在肠道中的吸收特性及其对肠道屏障的影响，采用Caco-2细胞单层吸收模型结合高分辨质谱分析，评估不同结构膳食ALEs的跨膜吸收规律。借助扫描电子显微镜和免疫荧光分析等手段，评估膳食ALEs对肠道屏障功能的影响，并分析肠屏障损伤对ALEs吸收特性的影响。结果表明，结合态ALEs中有6种能够被肠道吸收，包括N-δ-(2-嘧啶基)-L-鸟氨酸、4-甲基-2，6-二氢吡啶-3，5-二甲醛、N末端形成的N-ε-(丙烯醛)结合肽、N末端形成的二氢吡啶型结合肽、N-ε-(1-亚氨基-3-氨基丙烯)赖氨酸和2-鸟氨甲酸基-4-甲基(1-ε-赖氨酸基)1，3-咪唑，这些ALEs主要以二肽或三肽的形式存在。此外，ALEs的存在导致Caco-2细胞单层的表观渗透系数提高了50.83%，跨膜电阻降低了53.28%，并导致紧密连接蛋白Occludin和ZO-1以及黏蛋白Mucin2的表达降低，表明ALEs破坏了肠道屏障的完整性。进一步研究显示，在肠屏障受损的情况下，ALEs的吸收状态发生变化，尤其是DPH-peptide和NP-peptide在肠道中的吸收增加。综上所述，ALEs通过破坏紧密连接蛋白和黏蛋白的表达影响肠道屏障功能。肠道屏障受损时，ALEs的吸收特性发生显著变化，可能影响其在体内的分布和代谢。这些发现对了解ALEs在肠道中的行为及其对肠道屏障损伤的机制具有重要意义，为预防与饮食相关的慢性疾病提供了科学依据。

关键词：高级脂肪氧化终产物; 吸收特性; 肠屏障完整性; Caco-2细胞单层细胞吸收模型

基金资助：国家自然科学基金重点项目(32030038)