负载三苯胺衍生物纸基传感标签可视化检测鱼肉新鲜度

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：钟克利，辛俞翰，李阳阳，汤立军，孙小飞，励建荣

单位：钟克利渤海大学化学与材料工程学院 渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,辛俞翰渤海大学化学与材料工程学院 渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,李阳阳渤海大学化学与材料工程学院 渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,汤立军渤海大学化学与材料工程学院 渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,孙小飞渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,

摘要：当单一比色法或荧光法可视化检测鱼肉新鲜度时，若标签缺乏明显颜色转变，则裸眼评价新鲜度等级往往会存在误判。若将两种方法结合，相互辅助评价，则会减少误判的发生。本研究合成1种三苯胺-硫代巴比妥酸衍生物(TPAD)。该化合物可在EtOH/H2O(V/V=3/7)体系中对13种胺具有明显的比色和荧光响应，灵敏度较高，响应速度快。将TPAD负载在滤纸上构建传感标签，根据国家标准方法测定TVB-N值，建立标签颜色与鲜度等级的对应关系。当标签日光颜色为紫色，荧光为无荧光时，鱼肉可评价为新鲜等级；当标签日光为浅紫色，荧光发射橙黄色荧光时，表明鱼肉处于合格等级；当标签日光颜色为无色，荧光发射黄色荧光时，表明鱼肉处于不合格等级。上述结果表明，依据传感标签双通道的颜色变化即可实现对鱼肉新鲜度的可视化评价。该标签可用于鱼肉新鲜度无损、快速、实时检测。

关键词：三苯胺; 传感标签; 新鲜度; 可视化; 三文鱼