食品中17种动物源性兴奋剂和6种真菌毒素残留的测定

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：林浩，姚静，刘蓉，寇璐，肖全伟，宋娟，戴琴

单位：林浩成都市食品检验研究院 成都 611130,姚静成都市食品检验研究院 成都 611130,刘蓉成都市食品检验研究院 成都 611130,寇璐成都市食品检验研究院 成都 611130,肖全伟成都市食品检验研究院 成都 611130;国家市场监督管理总局重点实验室营养与健康化学计量及应用 北京 100029;国家市场监督管理总局重点实验室新食品原料监测与评价 成都 611130;辐照保藏四川省重点实验室 成都 611130,宋娟成都市食品检验研究院 成都 611130,戴琴国家市场监督管理总局重点实验室营养与健康化学计量及应用 北京 100029;国家市场监督管理总局重点实验室新食品原料监测与评价 成都 611130;辐照保藏四川省重点实验室 成都 611130,

摘要：采用通过式固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱法，建立动物源性食品中β2-激动剂、β-阻断剂、蛋白同化剂、糖皮质激素等17种兴奋剂和6种真菌毒素的同步检测方法，为体育赛事的动物源性食品检测工作提供保障。将样品于37 ℃酶解16 h，采用乙腈提取并用正己烷除脂，提取溶液经通过式固相萃取柱净化，以甲醇和5 mmol/L甲酸铵溶液(含0.1%甲酸)为流动相，将目标物于ZORBAX Eclipse Plus C18柱上梯度洗脱，实现色谱分离。采用电喷雾正负离子模式同时扫描，并用动态多反应监测模式检测，同位素内标法定量。23种目标化合物在检测浓度范围呈良好的线性关系，相关系数＞0.99，回收率平均值在72.6%～110.4%之间，相对标准偏差(n = 6)在0.5%～7.6%之间。该方法简便快捷、准确、灵敏，检测通量大，检测效率高，能够满足体育赛事需求。

关键词：动物源性兴奋剂; 真菌毒素; 高效液相色谱-串联质谱法; 通过式固相萃取

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFF0710405)；国家市场监督管理总局项目(2021YJ009)；四川省科技计划项目(2022YFS0511)