提萃处理对滇结香花茶抗氧化特性及活性标志物的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：李佳，艾连中，张汇，夏永军，赖凤羲

单位：李佳上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,张汇上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,夏永军上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,赖凤羲上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,plai856@hotmail.com

摘要：目的:探究3种提萃条件对滇结香花茶可溶性酚类成分、抗氧化活性的影响，并确定较关键的活性标志物。方法:采用热水及乙醇提取滇结香花中的酚类成分，利用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS-MS)靶向分析其抗氧化活性标志物。组成分析结果显示，5种滇结香花提取物的总酚含量(TPC)为39.5~371.5 mg/L，总类黄酮含量(TFC)为34.9~153.2 mg/L，总单宁含量(TTC)为8.0~414.9 mg/L。UPLC-MS-MS靶向分析结果表明，提取物中酚类化合物的组成最主要的是咖啡酸(CaA)，其次为姜油酮(Zg)、对香豆酸(CoA)和酪胺盐酸(Ta)。提取物对DPPH 和ABTS+自由基具有良好的清除能力，浓度依赖性符合一阶动力学模型，对DPPH 清除活性的半抑制浓度(IC50)值为28.76~130.78 μmol/L(基于没食子酸当量，GAE)，其中花蕾的热水提取物(EdGW)及瞬时蒸萃物(EdGS)的IC50值最小，接近CaA的27.72 μmol/L。对ABTS+清除活性的IC50值为48.81~192.54 μmol/L，低于CaA、CoA和Ta(231~4 810 μmol/L)。亚铁离子还原能力(FRAP)为:EdGW > EdGS >花蕊的乙醇提取物(EdGPE)及其它。5种提取物的TPC与TTC或CaA浓度呈密切的正相关性(R2 = 0.901或0.979)；ABTS+清除能力的浓度参数kABTS值与CoA含量呈合理的正相关性(R2 = 0.977)；花蕾提取物的FRAP与TPC及Ta浓度呈合理的正相关性。综上，滇结香花茶以蒸萃或热水提取得茶液具有相似的TPC、TFC、CaA浓度及高抗氧化活性；蒸萃后渣的乙醇提取物具有高CoA浓度和kABTS值；TPC、CaA、CoA和Ta可作为抗氧活性的标志物。此研究对滇结香花茶饮品的制备、功能活性及质量标志物提供了重要的理论依据。

关键词：滇结香; 酚类组成; 抗氧化活性; 活性标志成分; 相关性

基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFD2100700)