海洋弧菌NH1产几丁质酶的发酵条件优化及酶学性质研究

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：郭汉忠，张旭东，伍俊林，李永成，夏光华，张雪莹

单位：郭汉忠南海水产资源高效利用工程研究中心 海洋食品精深加工海口市重点实验室国家对虾加工技术研发分中心海南 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228,张旭东南海水产资源高效利用工程研究中心 海洋食品精深加工海口市重点实验室国家对虾加工技术研发分中心海南 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228,伍俊林南海水产资源高效利用工程研究中心 海洋食品精深加工海口市重点实验室国家对虾加工技术研发分中心海南 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228,李永成南海水产资源高效利用工程研究中心 海洋食品精深加工海口市重点实验室国家对虾加工技术研发分中心海南 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228,夏光华南海水产资源高效利用工程研究中心 海洋食品精深加工海口市重点实验室国家对虾加工技术研发分中心海南 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228;大连理工大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034,张雪莹南海水产资源高效利用工程研究中心 海洋食品精深加工海口市重点实验室国家对虾加工技术研发分中心海南 海南大学食品科学与工程学院 海口 570228;大连理工大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034,994257@hainanu.edu.cn

摘要：以胶体几丁质作为唯一碳源，从渔港沉积物中筛选到能够分泌胞外几丁质酶的弧菌，将其命名为弧菌NH1。通过响应面试验，确定弧菌NH1的最适发酵条件为:11 g/L胶体几丁质，11 g/L酵母粉，0.6 g/L K2HPO4，0.02 g/L FeSO4·7H2O，初始pH 6.98，接种量1%，装液量20%，温度30 ℃，培养时间24 h。在此条件下，酶活力为60.93 U/L，较优化前提高了2.4倍。对几丁质酶的酶学特性进行研究，发现其最适反应pH值为7.0，最适反应温度为50 ℃，在pH 5.0~9.0和温度低于45 ℃有较好的稳定性，Fe2+对酶活有激活作用。底物特异性结果表明，该几丁质酶对α-几丁质、胶体几丁质、虾壳粉、淀粉、纤维素和壳聚糖均具有水解活性。SDS-PAGE及酶谱分析表明几丁质酶的分子质量约63 ku。另外，当以虾壳粉作为底物进行酶解时，N-乙酰-D-葡萄糖胺为唯一水解产物。

关键词：弧菌NH1; 几丁质酶; 发酵优化; 酶学性质; 降解产物

基金资助：海南省自然科学基金项目(322RC587，320QN203)