二十碳五烯酸酰化虾青素改善小鼠溃疡性结肠炎的机制

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：包琪，杨晔，史玉雪，李明爽，车红霞，解万翠

单位：包琪青岛科技大学生物工程学院 山东青岛 266042,杨晔青岛科技大学生物工程学院 山东青岛 266042,史玉雪青岛科技大学生物工程学院 山东青岛 266042,李明爽青岛科技大学生物工程学院 山东青岛 266042,车红霞青岛科技大学生物工程学院 山东青岛 266042,解万翠青岛科技大学生物工程学院 山东青岛 266042;山东鲁健生物医药科技有限公司 山东临沂 276000;山东卫康生物医药科技有限公司 山东临沂 276000;先创数智青岛生物科技有限公司 山东青岛 266042,xiewancui@163.com

摘要：目的:探究二十碳五烯酸酰化虾青素(EPA-AST)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导溃疡性结肠炎(UC)的保护作用。方法:建立3%DSS诱导的结肠炎模型，雄性C57BL/6小鼠随机被分为4组(n=8):对照组、DSS组、虾青素组(AST)和EPA-AST组。通过评估小鼠疾病活动指数、结肠长度等指标分析受试物在改善UC症状方面的差异，分析受试物对小鼠病灶组织的氧化应激、细胞凋亡、炎症因子、肠道屏障等方面的影响，探究其潜在的作用机制。收集小鼠结肠内粪便，采用高通量测序技术分析肠道菌群丰度、结构等微环境的稳态指标。结果:与模型组相比，AST和EPA-AST的疾病活动指数和体质量明显降低(P<0.05)，结肠长度由5 cm增加至7 cm。EPA-AST通过激活NLRP3/ASC信号通路，降低髓过氧化物酶(MPO)活性(3.85 U/mg prot)，减少肠道屏障凋亡，增加紧密连接蛋白(Occludin和ZO-1)表达来调节炎症反应(P<0.05)。此外，AST和EPA-AST还提高了α-多样性，并上调有益菌(拟杆菌门和疣微菌门)的丰度，同时下调有害菌(厚壁菌门和变形菌门)的丰度。结论:EPA-AST在缓解结肠炎方面的表现优于AST，EPA-AST通过多靶点形式改善了炎症性肠病。

关键词：虾青素; 二十碳五烯酸酰化虾青素; 炎症性肠病; 肠道屏障; 肠道微生物菌群

基金资助：山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0389)；沂蒙创新创业领军人才工程项目