没食子酸和咖啡酸对腐败希瓦氏菌生物被膜形成及致腐性的协同抑制作用

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：孙家兴，李秋莹，崔方超，李颖畅，孙彤，励建荣

单位：孙家兴渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李秋莹渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李颖畅渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,孙彤渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,

摘要：目的:分析没食子酸(GA)和咖啡酸(CA)对腐败希瓦氏菌生物被膜形成及致腐性的影响，并探究其协同作用特点。方法:测定亚抑菌浓度的GA和CA对腐败希瓦氏菌生长曲线、生物被膜形成(形成量、微观结构、黏附性、胞外聚合物含量)、运动能力、胞外酶活性、产硫能力及致腐性的影响。结果:1/4最小抑菌浓度(MIC)GA、1/4 MIC CA和1/8 MIC GA+1/8 MIC CA等亚抑菌浓度的GA和CA虽未影响细菌生长，但显著抑制了生物被膜形成量。1/8 MIC GA+1/8 MIC CA组生物被膜形成量、黏附性以及胞外多糖的产量较对照组分别降低了68%，64%，49%，且显著低于单一处理组，导致腐败希瓦氏菌不能形成致密完整的生物被膜结构。此外，GA和CA显著抑制了腐败希瓦氏菌的运动、产胞外酶和产硫能力。接种腐败希瓦氏菌后，GA和CA联用组鱼肉的菌落总数在贮藏8 d后达到7 lg(CFU/g)，相较于对照组延迟2 d以上。结果表明，GA和CA联用可有效延缓腐败希瓦氏菌引发的鱼肉腐败进程。结论:GA与CA对腐败希瓦氏菌生物被膜及致腐特性具有不同程度的协同抑制作用，可在水产品保鲜中联合使用。

关键词：腐败希瓦氏菌; 生物被膜; 致腐性; 没食子酸; 咖啡酸

基金资助：国家自然科学基金项目(32202141)；辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20231617)