人参属花茶中酚类物质的提取动力学与体外抗氧化活性

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：乔俊茹，艾连中，夏永军，李沛慷，赖凤羲

单位：乔俊茹上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,夏永军上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,李沛慷上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,赖凤羲上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,plai856@hotmail.com

摘要：比较人参花和三七花花茶中多酚类物质的提取动力学与粉碎处理效果，解析其体外抗氧化活性的浓度参数，并与槲皮素和常见抗氧化剂(DPPH、ABTS+、OH-)相比较。结果表明:三七花花茶富含总酚和总黄酮，得率分別为7.24，11.01 mg/g，显著高于人参花茶(分别为4.92，0.99 mg/g)。两花茶多酚的溶出过程符合菲克一级扩散动力学模型，三七花多酚的提取速率为人参花的2~3倍。粉碎处理可显著提高三七花茶的总酚含量及提取速率，然而对人参花无显著影响。清除自由基的半数抑制浓度(IC50)越低表示抗氧化能力越高，人参花茶和三七花茶清除DPPH 的IC50值(IC50，DPPH)分别为48.10，40.54 μmol/L(以没食子酸当量计)；两者清除ABTS+的能力相同(IC50，ABTS = 137 μmol/L)；然而人参花茶清除OH-的能力(IC50，OH = 74.92 μmol/L)略高于三七花茶(84.84 μmol/L)。相较于槲皮素(IC50，DPPH、IC50，ABTS及IC50，OH分别为25.67，135.06，146.88 μmol/L)，两花茶清除DPPH自由基的能力约为槲皮素的一半，清除ABTS+的能力与槲皮素相似，而清除OH-的能力约为槲皮素的2倍。两花茶清除DPPH自由基的能力高于维生素C(VC)和叔丁基对苯二酚(TBHQ)，清除ABTS+和OH-的能力明显高于VC、TBHQ和Trolox。综上，人参花茶和三七花茶的体外抗氧化活性相近似，对水相的抗氧化活性(清除ABTS+和OH-)明显高于槲皮素、ABTS+和OH-。研究成果为人参属花茶产品的加工及研发提供了理论支撑。

关键词：人参花; 三七花; 提取动力学; 抗氧化活性; 槲皮素

基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFD2100700)