基因组学在食品微生物研究中的应用

来源：中国食品学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：翟齐啸，张川

单位：翟齐啸江南大学食品学院 江苏无锡 214122,张川江南大学食品学院 江苏无锡 214122,

摘要：食品微生物与人类健康密切相关，基因组学技术的发展为食品微生物研究提供了革命性平台。本文从物种分类鉴定、群落互作、功能机制及安全风险评估4个维度探讨基因组学在食品微生物领域中的应用。借助基因组学技术可实现食品微生物的精准分类与鉴定，并阐明发酵食品中菌种间互作网络及协同代谢机制。同时，通过解析功能基因，为益生菌功能研究提供分子水平新视角，并在食源性致病菌溯源方面展现优势。然而，食品微生物基因组学研究仍面临样本前处理标准化体系缺失，数据分析流程规范化不足，功能验证体系不完善等技术瓶颈。未来，随着测序技术的创新与人工智能算法的引入，食品微生物基因组学研究将向多组学整合分析转变，逐步形成以食品微生物组学为核心的研究框架，为提升我国食品产业核心竞争力，保障国家食品安全提供坚实的科技支撑。

关键词：食品微生物; 基因组学; 物种鉴定; 功能解析; 食品微生物组

基金资助：国家自然科学基金联合基金重点支持项目(U23A20259)