食品中多胺类化合物的种类、含量及功能

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：蔡雯雯，乔江涛，张羽，张红城，张根生

单位：蔡雯雯哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150000;中国农业科学院蜜蜂研究所 资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室 北京 100093,乔江涛中国农业科学院蜜蜂研究所 资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室 北京 100093,张羽中国农业科学院蜜蜂研究所 资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室 北京 100093,张红城中国农业科学院蜜蜂研究所 资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室 北京 100093,张根生哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150000,zhanggsh@163.com

摘要：多胺类物质广泛存在于多种食物中，尤其是在动物源性食物中含量较高。研究表明亚精胺和精胺普遍具有促进细胞增殖、延缓衰老和调节免疫等生理作用，而腐胺和尸胺则常作为食品新鲜度和安全性的指标。此外，多胺的摄入与饮食模式密切相关，不同人群的日常摄入量存在显著差异。多胺类化合物在维持人体正常生理功能中扮演着重要角色，适量摄入可对健康产生积极影响。本研究通过系统梳理和分析食品中多胺类化合物的种类、化学结构、主要膳食来源及其含量变化规律，探讨其对人体健康的潜在益处与作用机制；明确多胺的生理功能及其在饮食结构中的重要地位，为人们科学摄入多胺类物质提供理论依据和实践参考，进而优化营养结构，提升健康水平，降低相关慢性疾病的发生风险。同时，未来应加强多胺代谢机制与其在慢性疾病中的作用机制的研究，为制定更科学的营养干预策略和个体化健康饮食建议提供理论支持。

关键词：多胺; 精胺; 亚精胺; 酚胺; 人类健康

基金资助：中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2019-IAR)；国家蜂产业技术体系项目(CARS-44-KXJ19)