从理论到实践:天然产物来源多糖结构解析体系的构建

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：殷军艺，陈什康，王君巧，聂少平

单位：殷军艺南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,陈什康南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,王君巧南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,聂少平南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047,spnie@ncu.edu.cn

摘要：以多糖为代表的复杂碳水化合物结构是其发挥生物学功能的基础，而由于多糖结构本身的复杂性，加之缺乏适合其结构特点的理论指导，研究进展较为缓慢。针对上述问题，本文旨在全面介绍多糖从提取、分离纯化到结构解析的关键方法，着重阐述构建多糖结构解析方法与理论体系的关键要素:通常情况下多糖具有“相对有序性”的结构特征；其次，多糖分离纯化可以建立在“三基于、三阶段”的“全流程”纯化策略上，对于纯化获得的均一组分应采用“多维性”的方法和手段予以综合评价纯度；最后，采用以“部分降解-甲基化-核磁共振(NMR)”为核心技术的方法对多糖结构进行科学、精确地解析，并结合“多糖结构的相对有序性”理论，以期获得可重复的结果。最后，本文概述了多糖结构研究领域未来发展的方向。

关键词：天然来源; 多糖; 结构; 表征; 理论体系

基金资助：国家自然科学基金区域创新发展联合基金项目(U22A20549)；江西省重点研发计划项目(20243 BBH81021)