食品添加剂的发展趋势研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：王蓓，郭子锐，王颖，孙宝国

单位：王蓓北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,郭子锐北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,王颖北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,孙宝国北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,sunbg@btbu.edu.cn

摘要：作为现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂的发展正受到技术革新与消费需求升级的双重驱动。在全球食品工业加速向健康化、天然化与可持续化方向转型的背景下，食品添加剂行业在政策监管体系、技术创新路径及市场供需格局等方面正经历深刻变革。本文基于近3年国家卫生健康委员会批准的新型食品添加剂案例，通过系统梳理食品添加剂行业技术发展趋势，揭示其发展趋势，即三大核心方向:天然活性成分的高效提取与应用、生物合成技术突破以及人工智能驱动的研发范式创新。未来，通过构建多学科交叉融合的技术创新体系，食品添加剂产业将加速实现安全性能强化、营养功能提升与生态效益优化的战略转型，从而推动全球食品工业体系的重构与升级。

关键词：食品添加剂; 发展趋势; 天然活性成分; 生物技术; 人工智能应用

基金资助：2024年食品安全和营养健康高质量发展咨政项目