高粱阿拉伯木聚糖的分离提取及其特性

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：颜金鑫，戚向阳，杨华，曹少谦，贾鑫，殷丽君

单位：颜金鑫浙江万里学院 生物与环境学院 浙江宁波 315100 ;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,戚向阳浙江万里学院 生物与环境学院 浙江宁波 315100,杨华浙江万里学院 生物与环境学院 浙江宁波 315100,曹少谦浙江万里学院 生物与环境学院 浙江宁波 315100,贾鑫中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,殷丽君中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,ljyin@cau.edu.cn

摘要：以高粱麸皮为原料，分离提取高粱阿拉伯木聚糖(SAX)，探究碱液浓度、提取时间和温度等关键因素对SAX得率及阿魏酸含量的影响，确定最佳提取工艺。分析由不同来源高粱麸皮得到的SAX的基本成分、单糖组成、分子质量及分子结构差异，并对其流变性、凝胶性、乳化性及抗氧化能力等进行评价。结果表明，SAX最佳提取条件为NaOH浓度0.25 mol/L，提取时间4 h，温度25 ℃，在此条件下其得率和阿魏酸含量均较高，分别为4.63%和11.79 μg/10 mg。不同来源SAX分子组成及理化特性均有较大差异。3种高粱SAX中，山东红粳高粱SAX具有较高的阿拉伯糖含量(29.60%)和木糖含量(29.30%)，较高的分子质量(209.79 ku)和较低的分支度(2.06/1.08)。相比于几种常见食品多糖，山东红粳高粱SAX因富含大量的酚酸和花青素，具有较高的抗氧化活性。与其它2种SAX相比，山东红粳高粱AX具有良好的乳化稳定性和较强的酶促凝胶能力，更有利于后续食品加工及利用。本研究为了解高粱SAX结构组成和功能特性提供了参考，同时为高粱加工副产物的增值利用提供了新途径。

关键词：高粱阿拉伯木聚糖; 分离提取; 多糖组成; 凝胶性; 抗氧化能力

基金资助：浙江省“生物工程”一流学科课题项目(ZS2022010)；浙江省重点研发计划项目(2020C02042)；山东省重点研发计划项目(2022CXGC010602)；宁波市公益类科技计划项目(2022S149)；宁波市自然科学基金项目(2023J295)