苹果皮膳食纤维对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的预防作用

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：孙元琳，崔嘉航，蔡文强，朱慧慧，刘瑞

单位：孙元琳运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,崔嘉航吉林市人才服务中心 吉林吉林 132000,蔡文强山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,朱慧慧山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,刘瑞运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,

摘要：目的:探究高压辅助水提和酶提苹果皮膳食纤维对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用。方法:通过葡聚糖硫酸钠构建结肠炎小鼠模型，采用酶联免疫法、组织病理学分析、16S rRNA高通量测序、气相色谱等方法，分析苹果皮膳食纤维干预后，小鼠肠道菌群和短链脂肪酸的变化及其与肠道炎症和血清氧化应激水平间的关系。结果:苹果皮膳食纤维可显著降低小鼠肠道炎症水平，改善结肠组织结构，上调超氧化物歧化酶，下调丙二醛、髓过氧化物酶表达量，增加肠道短链脂肪酸含量，证明高压辅助水提苹果皮膳食纤维比酶提苹果皮膳食纤维对小鼠结肠炎缓解效果更好。肠道菌群分析结果表明，肠道微生物多样性与苹果皮膳食纤维干预呈剂量依赖性，苹果皮膳食纤维干预后可富集小鼠肠道拟杆菌门、毛螺菌属，降低变形菌门、副萨特氏菌属丰度。结论:苹果皮膳食纤维可降低肠道炎症，调节肠道菌群。本研究为预防肠炎提供更安全有益的选择，并为开发苹果皮膳食纤维功能性食品提供理论依据。

关键词：苹果皮膳食纤维; 溃疡性结肠炎; 肠道菌群; 预防作用

基金资助：山西省技术创新中心基地项目(202404010920021)