苦荞多酚的分布、鉴定及体外生物活性分析

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：赵建强，孟婷婷，康孟娜，张鑫，金赟，何永吉

单位：赵建强山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,孟婷婷山西农业大学 山西功能食品研究院 太原 030031;特色农产品加工山西省重点实验室 太原 030031,康孟娜山西大学生命科学学院 太原 030006,张鑫山西大学生命科学学院 太原 030006,金赟山西大学生命科学学院 太原 030006,何永吉山西农业大学 山西功能食品研究院 太原 030031;特色农产品加工山西省重点实验室 太原 030031,heyongji_919@163.com

摘要：采用超声辅助溶剂提取法分别提取苦荞壳、麸皮、芯粉和带壳全粉游离态多酚及结合态多酚，采用福林酚比色法测定各多酚提取物含量，通过超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析苦荞多酚组分，分别采用羟自由基(·OH)、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和总抗氧化能力(T-AOC)分析多酚提取物抗氧化活性，通过抗α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制活性分析多酚的降糖活性，采用细胞增殖抑制试验(CCK-8法)、克隆形成试验和流式细胞术测定多酚抗肿瘤活性。结果显示，苦荞多酚主要以游离酚形式存在，苦荞麸皮总酚含量最高可达79.99 mg GAE/g DW，苦荞壳、全粉次之，苦荞芯粉含量最低；从4个不同部位提取的游离酚和结合酚，主要由芦丁、槲皮素、没食子酸己糖苷、杨梅苷、山奈酚-3-O-芸香苷、鞣花酸、杨梅素、染料木素等8种多酚物质组成，具有较为显著的多酚组成差异；不同部位不同形式的苦荞多酚具有显著不同的抗氧化能力，呈现游离态多酚＞结合态多酚、壳多酚＞麸多酚＞全粉多酚＞芯粉多酚的趋势；苦荞多酚对于α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶具有一定抑制效果，其中苦荞壳游离态多酚抑制效果最为显著，最大抑制率可达74.60%；苦荞游离态多酚具有显著的广谱性抗肿瘤细胞增殖活性，其中壳游离态多酚抗增殖效果最强，对HT-29人结肠癌细胞活性最高(其IC50值为5.54 μg/mL)，可以显著减少癌细胞的克隆存活，并且这种抗增殖活性是通过诱导肿瘤细胞凋亡而实现的。本文分析苦荞多酚的分布、组成及抗氧化、降血糖和抗肿瘤细胞增殖活性，为苦荞的分部综合利用以及富含苦荞多酚功能食品的开发提供科学依据。

关键词：苦荞多酚; 抗氧化活性; 抗淀粉酶活性; 抗肿瘤细胞增殖活性

基金资助：山西省重点研发计划项目(202302140601015)；中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZJSX 20231B009)；山西省现代农业产业技术体系建设专项(CYJSTX10-13)