褐变对黑枸杞抗氧化能力的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：张菊，边龙义，韩静，孙琛静，张冉冉，谢晓亮

单位：张菊河北经贸大学生物科学与工程学院 石家庄 050061;河北省农林科学院经济作物研究所 石家庄 050041,边龙义河北经贸大学生物科学与工程学院 石家庄 050061,韩静河北经贸大学生物科学与工程学院 石家庄 050061,孙琛静河北经贸大学生物科学与工程学院 石家庄 050061,张冉冉河北经贸大学生物科学与工程学院 石家庄 050061,谢晓亮河北省农林科学院经济作物研究所 石家庄 050041,13503291109@163.com

摘要：通过熟化法制备褐变黑枸杞，以DPPH自由基清除力试验、总抗氧化能力检测试验评价褐变前、后黑枸杞的体外抗氧化活性，并测定黑枸杞褐变前、后多酚、黄酮和花青素含量的变化。以模式生物秀丽隐杆线虫为模型，通过线虫体内活性氧(ROS)水平检测、线粒体功能检测及胁迫应激关键转录因子活性检测等方法评价褐变前、后黑枸杞的体内抗氧化活性。用分光光度法测定黑枸杞褐变前、后类黑精含量，并以体外益生菌共培养试验测定褐变黑枸杞的益生菌调节活性。结果表明:黑枸杞的褐变度与褐变时间呈正相关关系；与黑枸杞相比，褐变后的黑枸杞多酚和黄酮含量从7.44 mg/mL和1.24 mg/mL先增加后显著降低至6.40 mg/mL和0.98 mg/mL(P＜0.05)，而花青素含量随褐变发生持续性降低至褐变前的6.84%(P＜0.05)；褐变后样品的体外DPPH自由基清除率和总抗氧化能力较褐变前均显著降低(P＜0.05)；而秀丽线虫体内抗氧化活性表明，褐变后的黑枸杞可以显著增强线虫体内ROS清除能力并抑制脂质过氧化的发生，增强线虫体内抗氧化酶活性，缓解氧化损伤后线粒体ATP含量的降低(P＜0.05)，并且可以激活胁迫应激转录因子SKN-1和DAF-16的活性，表现出增强线虫体内抗氧化活性的能力。进一步研究发现，褐变黑枸杞中类黑精含量与褐变时间成正比，且褐变黑枸杞可以显著提升益生菌的生长活性(P＜0.05)。综上，褐变对黑枸杞体内、外抗氧化活性的差异可能与花青素含量的显著降低和类黑精含量的增加及其促进益生菌生长活性相关。该结果为褐变对抗氧化活性的影响提供了新的数据支撑。

关键词：黑枸杞; 褐变; 秀丽线虫; 类黑精; 抗氧化活性; 益生菌

基金资助：河北省中央引导地方科技发展资金项目(226Z2801G)；河北省人社厅择优资助博士后科研重点项目(B2022005014)；河北省高等学校科学技术研究项目(QN2024151)