贝莱斯芽孢杆菌胞外多糖-银纳米颗粒合成及其生物活性

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：檀茜倩，邢芷琪，王晓晴，崔方超，王当丰，李学鹏，励建荣

单位：檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,邢芷琪渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,王晓晴渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,王当丰渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：利用贝莱斯芽孢杆菌Y12胞外多糖合成银纳米颗粒(AgNPs)，并对银纳米颗粒(EPSY12-AgNPs)的理化性质和生物活性进行研究。结果表明，贝莱斯芽孢杆菌胞外多糖质量浓度5 mg/mL、硝酸银溶液浓度10 mmol/L、pH 12为最佳合成条件，所合成的EPS Y12-AgNPs为球形，带负电、单分散性良好，颗粒尺寸在40~50 nm之间。抑菌试验表明，其对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、不动杆菌、腐生葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及蜂房哈夫尼菌均有不同程度的抑制作用，对腐生葡萄球菌的抑制能力最高，产生直径为(16.568 ± 0.340)mm的抑菌圈；EPSY12-AgNPs可抑制蜂房哈夫尼菌生物被膜，当质量浓度为20 μg/mL时，抑制率最高为45.37%。抗氧化试验表明，EPSY12-AgNPs对ABTS自由基、DPPH自由基以及超氧阴离子也具有不同程度的清除能力。

关键词：胞外多糖; 纳米银颗粒; 抑菌; 抗氧化; 抗生物被膜

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1103501-4)