纤维素酶协同果胶甲基酯酶提取琯溪蜜柚低酯果胶

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：柳春月，黄淑安，杨远帆，李伟怡，饶璐洁，单偌媛，郑琳慧，韦小妙，倪辉

单位：柳春月集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,黄淑安集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,杨远帆集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021 ;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物工程技术研究中心 福建厦门 361021,李伟怡集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,饶璐洁集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,单偌媛集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,郑琳慧集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,韦小妙集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021,倪辉集美大学食品与生物工程学院 福建厦门 361021 ;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品生物工程技术研究中心 福建厦门 361021,

摘要：目的:以琯溪蜜柚为原料，酸热法提取果胶液，优化纤维素酶和果胶甲基酯酶协同处理制备低酯果胶的条件，并分析酶处理前、后果胶的结构特征。方法:采用酸处理提取果胶液，并通过纤维素酶协同果胶甲基酯酶提取低酯果胶，对其性质结构进行研究。结果:在果胶甲基酯酶22.5 U/mL、酶反应时间1.5 h的条件下，经单因素实验和正交试验优化试验得到酶反应温度50 ℃、纤维素酶添加量7.5 U/mL、酶反应pH 4.5。结论:在优化的工艺条件下，琯溪蜜柚低酯果胶提取率为18.83%，半乳糖醛酸含量为93.13%，酯化度为8.63%。本研究建立纤维素酶协同果胶甲基酯酶对琯溪蜜柚果胶提取液进行脱酯处理的技术，具有低酯果胶得率高、纯度高和酯化度低的特点，为琯溪蜜柚及其它水果低酯果胶提取利用提供了参考。

关键词：琯溪蜜柚; 低酯果胶; 纤维素酶; 果胶甲基酯酶

基金资助：福建省科技计划项目(2022N3011)