细胞培养肉的生物工程学基础与技术进展

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：张月，王洁，丁世杰，李春保，徐幸莲，周光宏

单位：张月南京农业大学食品科技学院 肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 南京 210095,王洁南京农业大学食品科技学院 肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 南京 210095,丁世杰南京周子未来食品科技有限公司 南京 211225,李春保南京农业大学食品科技学院 肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 南京 210095,徐幸莲南京农业大学食品科技学院 肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 南京 210095,周光宏南京农业大学食品科技学院 肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心 南京 210095,

摘要：细胞培养肉技术作为通过培养动物细胞获取可食用肉类的新兴技术，近十年虽取得显著研究进展，但仍面临成本高昂，生产规模有限，产品品质低下等问题，制约了其进一步发展。本文综述细胞培养肉的生物工程学基础与最新研究进展，并针对关键技术挑战进行分析，提出如下潜在突破途径与未来研究方向:1)简化与标准化分离流程、优化分选策略提高种子细胞获取效率，加速高性能优质细胞株开发，降低细胞培养肉生产成本。2)基于白蛋白、生长因子等成分开发无血清培养基，利用生物合成手段降低关键成分的生产成本，实现低成本无血清培养基研发。3)依据种子细胞生长特性筛选适宜生物反应器，悬浮驯化种子细胞突破贴壁依赖特性，建立细胞规模化悬浮培养体系，推进细胞规模化放大生产。4)优选组织构建材料并探究材料复配策略，利用三维结构设计调控细胞成肌分化，实现细胞培养肉产品品质的显著提升。本文针对细胞培养肉低成本、规模化、高品质生产的生物工程学基础与关键技术挑战进行分析，以期为细胞培养肉未来发展提供参考。

关键词：细胞培养肉; 种子细胞; 无血清培养基; 规模化放大; 组织化构建

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32372477)；江苏省农业科技自主创新基金项目(CX(24)1019)；农业关键技术攻关和成果转化转移项目(BE2024007)