山桐子油资源挖掘与加工关键技术
来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：
作者：赵晨伟，王兴国，金青哲
单位：赵晨伟江南大学食品学院 江苏无锡 214122,王兴国江南大学食品学院 江苏无锡 214122,金青哲江南大学食品学院 江苏无锡 214122,jqzwuxi@163.com
摘要：山桐子适应性强，产量大，含油量高，是一种重要的木本油料。山桐子油富含不饱和脂肪酸和有益伴随物，营养丰富，且在我国有悠久的食用历史，具备新油源挖掘潜力。本文综述了山桐子油的营养价值、食用安全性、用途和加工技术，指出了当前山桐子油缺乏专用加工技术，加工损耗高，油品品质差等问题，提出了发展山桐子种植，开发关键加工技术及装备，完善扶持政策的产业发展对策。
关键词：山桐子; 油料特性; 营养; 加工; 产业链
