南极磷虾油开发利用技术综述

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：阴法文，裴雪晨，王鑫淼，郭超，王茜，潘伟聪，徐杰，孙鑫，周大勇，朱蓓薇

单位：阴法文大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,裴雪晨大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,王鑫淼大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,郭超大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,王茜大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,潘伟聪大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,徐杰大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,孙鑫大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,周大勇大连工业大学食品学院 海洋食品加工与安全控制重点实验室 国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 辽宁大连 116034,

摘要：南极磷虾油功能性产品是南极磷虾精深加工的主要方向，其富含磷脂、ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LC-PUFA)、虾青素、维生素等功效成分，其中，以磷脂型存在的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3 LC-PUFA生物利用度更高，营养及健康效应更好。然而，在南极磷虾油的产业化过程中仍面临一些挑战，如提取工艺的绿色化、产品稳定性的进一步提升、质量检测标准体系的完善等。本文基于最新研究动态，在南极磷虾油的提取分离、深加工、分析技术及生物活性等方面进行综述。在这些成果的基础上，未来需进一步加强基础研究和技术创新，提高南极磷虾油的生产效率和品质，同时深入探索其在不同领域的应用，开发更多具有高附加值的产品，以推动南极磷虾油产业的可持续发展。

关键词：南极磷虾油; 提取; 精制; 稳定化; 磷脂富集; 酶法改性; 分析; 生物活性

基金资助：国家自然科学基金重点项目(32230080)；大连市科技创新基金计划项目(2022JJ11CG008)