基于新资源挖掘的果蔬健康效应与绿色制造研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：丁云龙，樊子依，李鑫，肖志强，郭佳婧，单杨

单位：丁云龙湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 洞庭实验室 长沙 410125,樊子依湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 洞庭实验室 长沙 410125,李鑫湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 洞庭实验室 长沙 410125,肖志强湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125;湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 洞庭实验室 长沙 410125,郭佳婧湖南大学生物学院隆平分院 长沙 410125,

摘要：果蔬富含维生素、矿物质、多糖、多酚、萜类以及生物碱等多种功能成分，具有多种健康功效，对维持人体健康至关重要。长期缺乏果蔬营养会引发“隐性饥饿”，导致机体营养感知失调和代谢紊乱，进而诱发多种慢性疾病。我国是全球最大的果蔬种植和生产国，深入挖掘果蔬新资源对机体生理功能的影响及作用机制，是促进其高效、高值化利用，践行“大食物观”，应对“隐性饥饿”，满足居民营养健康需求的重要举措。在可持续发展与“双碳目标”战略背景下，如何确保人们获得所需的果蔬营养，同时减轻生产对环境的负担已成为刻不容缓的议题。本文围绕“功能成分-绿色制造-提质增效”，综述果蔬资源中功能成分挖掘、健康调控新功能、作用机制及其绿色制造的关键共性技术等，为促进果蔬资源绿色低碳、高效高值和综合循环利用以及产业高质量发展提供重要参考。

关键词：果蔬; 隐性饥饿; 功能活性; 绿色制造; 提质增效

基金资助：国家自然科学基金项目(32330084，32201960)；“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD 2100804)