大食物观与食品产业传承创新

来源：中国食品学报杂志2025年第5期北京时间：

作者：李贺贺，杨世琪，段佳文，高露，孙金沅，孙宝国

单位：李贺贺北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100048;固态发酵资源利用四川省重点实验室 四川宜宾 644000,杨世琪北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100048;华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,段佳文北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100048;中国农业大学营养与健康系 北京 100193,高露北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100048;固态发酵资源利用四川省重点实验室 四川宜宾 644000,孙金沅北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100048;固态发酵资源利用四川省重点实验室 四川宜宾 644000,孙宝国北京工商大学 老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100048;固态发酵资源利用四川省重点实验室 四川宜宾 644000,sunbg@btbu.edu.cn

摘要：在人口增长、消费升级与资源约束的多重挑战下，大食物观作为保障国家粮食安全与提升民生福祉的新理念，通过重构食物供给体系与推动食品产业变革，为食品产业的传承与创新提供了理论支撑与实践方向。本文以大食物观为核心，探讨食物的多元化，科技创新赋能食品风味健康双导向发展，传统工艺传承与现代产业创新的协同路径，以及未来食品产业的发展趋势，总结在大食物观战略引领下我国食品产业的发展进程，提出食品产业未来发展新要求。

关键词：大食物观; 多元化; 风味; 健康; 智能化

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32472480，32172340)；中国科协青年人才托举工程项目(2022QNRC001)