生物法合成癸内酯研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：汪薇，李楠楠，辛璇，任文彬，白卫东，钟晓彬

单位：汪薇仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,李楠楠仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225,辛璇仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,任文彬仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,白卫东仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,钟晓彬仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225,

摘要：γ-癸内酯和δ-癸内酯是奶味香精中的关键特征风味成分，被广泛应用于食品工业中。近年来高品质天然癸内酯备受市场青睐。生物法合成γ-癸内酯和δ-癸内酯具有化学法不可比拟的优势。然而，因内酯化合物对微生物细胞的抑制作用，故大大限制了其生物催化反应效率。本文综述γ-癸内酯和δ-癸内酯的生物合成途径，总结调控癸内酯生物催化效率的策略，并对未来的研究方向进行展望和建议。

关键词：γ-癸内酯; δ-癸内酯; 生物法; 毒性; 调控策略

基金资助：广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)；广州市科技计划项目(2023E04J1228)