乳液封装体系提高植物多酚生物利用度研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：闻诗歌，刘晓永，马燕，黄现青，宋莲军，郭琪

单位：闻诗歌河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 450002,刘晓永河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 450002,马燕河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 450002,黄现青河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 450002,宋莲军河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 450002,郭琪河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心 郑州 450002,

摘要：植物多酚是广泛分布于植物中的具有多元酚结构的复杂次生代谢产物，已被证实具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病、抗癌等多种生理功能。随着大健康观念的深入人心，植物多酚潜在的生理活性被不断挖掘，对其的高效利用已成为食品科学及其相关领域的研究热点之一。然而，多酚普遍水溶性和稳定性较差，导致多酚的生物利用度较低，极大限制了其在食品工业中的应用。这些限制可以通过封装技术来克服，其中，乳液封装体系因制备工艺简单，稳定性良好，可为体系带来特定功能等特点，故具有广阔的应用前景。本文从生物利用度方面综述各封装体系，特别是乳液封装体系对植物多酚消化特性的影响，为植物多酚的高效利用提供理论参考。

关键词：植物多酚; 乳液封装体系; 生物利用度