酵母短肽结构设计、高效制备与功能活性研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：孟童，何杉，朱绪春，刘晓永，刘红芝

单位：孟童北京工商大学轻工与食品学部 北京 100080;北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100080,何杉北京工商大学轻工与食品学部 北京 100080,朱绪春北京工商大学轻工与食品学部 北京 100080;北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100080,刘晓永河南农业大学 郑州 450046,刘红芝北京工商大学轻工与食品学部 北京 100080;北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室 北京 100080;贵州理工学院 贵阳 550025,liuhz0700@btbu.edu.cn

摘要：生物活性肽是从原始蛋白中释放出具有不同功能的蛋白片段，其具有重要的药理作用。酵母蛋白为优质的微生物蛋白，可经酶解自溶、发酵生产、水解以及在生长过程中释放等途径产生具有多种生物活性的酵母肽。酵母肽的活性包括降糖、抗氧化、降压、预防慢性疾病以及提供免疫反应。目前传统的酶解蛋白筛选功能肽在工艺上缺乏目标性。本文主要介绍通过计算机模拟技术精准设计活性肽，功能性酵母肽的分离提纯工艺，并综述酵母肽的结构特征及生物活性功效研究进展，旨在为进一步研究和开发利用酵母肽提供理论依据。

关键词：酵母活性肽; 结构设计; 高效制备; 功能活性

基金资助：贵州特色食品功能因子挖掘与功效评价贵州省科技创新领军人才工作站，贵州省科技厅(科合平台KXJZ[2024]021)；北京市高层次人才队伍建设项目(19008024075)