基于广泛靶向代谢组学分析板栗仁和内壳囊衣代谢物差异

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：张萍，李昊锟，王坤，邓宇杰，段仁燕，黄敏毅，白婧，宋影

单位：张萍湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000,李昊锟湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000,王坤湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000,邓宇杰湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000,段仁燕湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000;“湘中特色农业资源开发利用与质量安全控制”湖南省普通高等学校重点实验室 湖南娄底 417000,黄敏毅湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000;“湘中特色农业资源开发利用与质量安全控制”湖南省普通高等学校重点实验室 湖南娄底 417000,白婧湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000;“湘中特色农业资源开发利用与质量安全控制”湖南省普通高等学校重点实验室 湖南娄底 417000,宋影湖南人文科技学院农业与生物技术学院 湖南娄底 417000;“湘中特色农业资源开发利用与质量安全控制”湖南省普通高等学校重点实验室 湖南娄底 417000,

摘要：比较板栗不同部位代谢物差异，找出各部位间共性和差异性代谢物，为不同部位开发利用提供依据。采用超高效液相色谱和串联质谱进行广泛靶向代谢组学分析，通过火山图分析、正交偏最小二乘判别分析和KEGG通路富集分析等方法，对不同地区板栗优势品种栗仁和内壳囊衣代谢物进行差异分析。结果表明，共检测到1 656种代谢物，主要是黄酮、酚酸类和脂质，分别占17%，16%和12%。其中代谢物含量前30中有5种物质是板栗仁和内壳囊衣所共有，分别是16-甲基十七烷酸、3，5-二甲基-5-甲基-2，3-二氢苯并呋喃、洋川芎内酯 M、硬脂酸(十八烷酸)、α-亚麻酸。板栗仁和内壳囊衣间共筛选鉴定出显著差异代谢物520个，内壳囊衣相对于栗仁，上调250个，下调270个，以黄酮类(上调87种)和氨基酸及其衍生物(下调81种)种类最多，尤以四羟基黄烷酮-(4α-8-表儿茶素)含量增幅最大，以环(脯氨酸-缬氨酸)含量降幅最大。共注释到77条代谢途径，从这些代谢通路中共筛选到2条富集显著(P＜0.05)的通路，即黄酮醇的生物合成和槲皮素苷元Ⅱ的生物合成。本研究揭示了栗仁和内壳囊衣代谢物组成差异，为板栗剩余物资源化利用和产业链延伸提供理论和数据支撑。

关键词：板栗内壳囊衣; 板栗仁; 广泛靶向代谢组学; 差异代谢物

基金资助：湖南省教育厅科学研究项目优秀青年项目(23B0818)；湖南省自然科学基金资助项目(2024JJ7258)；湖南省研究生科研创新立项不资助项目(LXBZZ2024384)