婴儿无乳糖特医食品调控肠道菌群功效评价

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：苏琪，丁一鸣，方胜凯，李洪岩，路士熠，王静

单位：苏琪北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,丁一鸣黑龙江贝特佳营养食品有限公司贝特佳创新研究院 黑龙江绥化 152000,方胜凯黑龙江贝特佳营养食品有限公司贝特佳创新研究院 黑龙江绥化 152000,李洪岩北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,路士熠北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,

摘要：分别对特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品(C2)、含乳糖酶乳粉(C1)和普通乳粉(C0)进行体外胃肠消化和体外肠道发酵试验。通过对比各底物pH值的变化发现，未经体外消化C1和C0最终pH值(6.19和6.21)明显低于C2，而经体外消化的所有样品最终pH值(6.4~6.8)均高于未消化的乳粉样品。进一步测定不同样品发酵过程中短链脂肪酸(SCFA)的结构与组成，结果表明，未经消化C0在发酵终点的SCFA总量约11.05 mmol/L，显著高于C1和C2；而经过体外消化所有样品的SCFA总量相对较低(9.39~10.70 mmol/L)，且不同的无乳糖和含乳糖样品的SCFA、乙酸和丁酸产量不存在显著差别。推测对乳粉蛋白质成分的体外消化，可部分抵消乳糖对菌群代谢产生短链脂肪酸的影响。采用16S rRNA测序技术解析不同乳糖含量的乳粉对肠道菌群的影响，结果发现消化后的无乳糖乳粉比含乳糖样品对厚壁菌/拟杆菌比值的改善效果更为显著，其不仅可促进戴阿利斯特杆菌属和巨单胞菌属等功能性微生物增殖，还与拟杆菌属、福凯克氏菌属和嗜黏蛋白阿克曼菌等有益菌属相对丰度呈正相关。结论:特殊医学用途婴儿无乳糖配方乳粉可通过缓慢发酵产生短链脂肪酸，并对改善菌群结构发挥调控作用，从而有利于维持人体肠道健康。

关键词：特殊医学用途无乳糖配方食品; 体外发酵; 短链脂肪酸; 肠道菌群

基金资助：国家自然科学基金项目(32302136)