哺乳动物乳和配方奶粉的中、短链脂肪酸分析

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：刘惠怡，王砚熙，张浩俊，张立杨，景文婧，戴昕悦，王兴国，韦伟

单位：刘惠怡江南大学食品学院 江苏无锡 214122,王砚熙江南大学食品学院 江苏无锡 214122,张浩俊江南大学食品学院 江苏无锡 214122,张立杨江南大学食品学院 江苏无锡 214122,景文婧江南大学食品学院 江苏无锡 214122,戴昕悦江南大学食品学院 江苏无锡 214122,王兴国江南大学食品学院 江苏无锡 214122,韦伟江南大学食品学院 江苏无锡 214122,

摘要：为明确哺乳动物乳脂的中、短链脂肪酸成分，同时为奶粉的乳脂原料选择提供评定依据，探究了乳脂对婴儿健康的影响。对骆驼乳、两种牛乳、羊乳和牦牛乳以及市面上3个阶段的婴儿配方奶粉等59份样品的中、短链脂肪酸进行定量分析。经乳脂提取、脂肪酸甲酯化、气相色谱分析后得出结果。结果表明:4种哺乳动物乳脂肪酸含量有较大差异，而其共同点是SFAs主要组成为棕榈酸，MUFAs主要组成为油酸，PUFAs主要组成为亚油酸。哺乳动物乳的中、短链脂肪酸组成与母乳基本相同，并且其脂肪酸组成与一段、二段、三段的婴儿配方奶粉一致，分别为C4∶0、C6∶0和C8∶0。骆驼乳与母乳相近，而其余4种哺乳动物乳的中、短链脂肪酸含量均高于母乳。此外，PCA图分布表明，5种哺乳动物乳的中、短链脂肪酸含量与3种婴儿配方奶粉的含量存在显著差异(P<0.05)，而3种婴儿配方奶粉之间的中、短链脂肪酸含量也存在显著差异(P<0.05)。若考虑中、短链脂肪酸含量更接近母乳，则在选择婴儿配方奶粉乳脂来源时可以考虑骆驼乳。膳食中、短链脂肪酸对于婴儿的健康影响还有待进一步研究。

关键词：哺乳动物乳; 乳脂; 中链脂肪酸; 短链脂肪酸; 定量分析

基金资助：国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100700)；2023年江苏省高等教育教改研究立项项目(2023JSJG140)第一作者: 刘惠怡，女，本科