褪黑素处理对毛花猕猴桃采后果实抗坏血酸代谢的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：柴兴宽，程园，尹立来，张航，徐柯宇，郑小林

单位：柴兴宽浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,程园浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,尹立来浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,张航浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,徐柯宇浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,郑小林浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,zheng9393@163.com

摘要：毛花猕猴桃果实‘华特’抗坏血酸(AsA)含量高，约为中华猕猴桃和美味猕猴桃的7～8倍，营养价值高。然而，采后果实成熟衰老较快，品质降低，货架期较短。以毛花猕猴桃‘华特’为材料，研究100 μmol/L褪黑素处理对果实常温(25 ℃±1 ℃)贮藏下成熟、腐烂和抗坏血酸代谢的影响。结果表明:与对照相比，褪黑素处理降低了果实的呼吸速率、乙烯释放量和腐烂率，延缓了果实的成熟衰老。褪黑素处理提高了采后果实AsA合成关键酶L-半乳糖脱氢酶(GalDH)和D-半乳糖醛酸还原酶(GalUR)的活性及其编码基因的表达；维持AsA再生相关酶单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR)和脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)等的活性及其编码基因的表达；降低AsA降解关键酶抗坏血酸氧化酶(AO)的活性及其编码基因的表达；同时，上调L-半乳糖途径中AeGMP、AeGME、AeGGP和AeGPP的基因表达，促进谷胱甘肽(GSH)积累。结论:褪黑素处理通过激活AsA合成途径，优化AsA分解与再生循环，降低了采后果实AsA的损耗，提高了果实抗氧化水平，从而有助于保持果实抗氧化活性和营养品质。

关键词：毛花猕猴桃; 果实; 褪黑素; 品质; 抗坏血酸代谢

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32072280)