混料优化紫菜类胡萝卜素提取工艺及其抗氧化活性

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：林美婷，韩雪花，郑明静，杨远帆，杜希萍，姜泽东，倪辉

单位：林美婷集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021,韩雪花集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021,郑明静集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品与生物工程技术研究中心 福建厦门 361021;厦门南方海洋研究中心海藻资源化利用与深加工重点实验室 福建厦门 361021,杨远帆集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品与生物工程技术研究中心 福建厦门 361021;厦门南方海洋研究中心海藻资源化利用与深加工重点实验室 福建厦门 361021,杜希萍集美大学海洋食品与生物工程学院 福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室 福建厦门 361021;厦门市食品与生物工程技术研究中心 福建厦门 361021;厦门南方海洋研究中心海藻资源化利用与深加工重点实验室 福建厦门 361021,倪辉,

摘要：目的:研究紫菜类胡萝卜素的高效提取关键技术及其抗氧化活性，为紫菜类胡萝卜素功能食品的开发提供技术支持。方法:基于混料设计模型获得紫菜类胡萝卜素提取的最佳溶剂组合及比例，研究提取温度、提取次数和料液比对紫菜类胡萝卜素提取量的影响，解析紫菜类胡萝卜素的组成成分及其体外抗氧化活性。结果:混料设计模型优化得到的紫菜类胡萝卜素提取的最佳溶剂为正己烷 ∶ 丙酮(体积比2 ∶ 3)，最佳提取工艺为提取温度50 ℃，提取3次，料液比1 ∶ 20 g/mL。该条件下紫菜类胡萝卜素提取量为(2.34±0.03) mg/g，经高效液相色谱(HPLC)和薄层层析法(TLC)鉴定，其组成成分主要包括玉米黄质和β-类胡萝卜素。另外，紫菜类胡萝卜素对DPPH、ABTS和OH-自由基具有良好的清除能力，半抑制质量浓度(IC50)分别为0.28，0.25 mg/mL和0.21 mg/mL。结论:本研究基于混料设计模型和关键工艺控制建立紫菜类胡萝卜素的关键提取技术，所提取的紫菜类胡萝卜素具有良好的抗氧化活性。研究成果可为紫菜类胡萝卜素的提取与功能研究提供理论依据。

关键词：混料设计; 紫菜; 类胡萝卜素; 工艺优化; 抗氧化活性

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100603)