金枪鱼骨胶原肽促钙吸收转运活性研究

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：贤观妙，周宇芳，仲雅琦，蔡怡静，宋燕，胡诗琦，马明珠

单位：贤观妙浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022;浙江省海洋开发研究院 浙江舟山 316021,周宇芳浙江省海洋开发研究院 浙江舟山 316021;浙江省海洋开发研究院科技发展中心 浙江舟山 316021,蔡怡静浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022;浙江省海洋开发研究院 浙江舟山 316021,宋燕浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022,胡诗琦浙江省海洋开发研究院 浙江舟山 316021;浙江省海洋开发研究院科技发展中心 浙江舟山 316021,马明珠浙江省海洋开发研究院 浙江舟山 316021;浙江省海洋开发研究院科技发展中心 浙江舟山 316021,

摘要：目的:研究金枪鱼骨胶原肽(Tuna bone collagen petide，TBCP)的主要特性，体外持钙能力及其促钙吸收转运的活性。方法:通过高效凝胶过滤色谱法分析TBCP相对分子质量分布；通过测定DPPH自由基清除率、还原力和铁离子还原能力(FRAP)探究TBCP抗氧化活性；采用pH-Stat法测定TBCP体外持钙能力，观察其抑制磷酸钙沉淀生成的效果；应用Flow-4-AM荧光探针检测TBCP对贴壁Caco-2细胞内Ca2+吸收的影响；最后构建Caco-2细胞单层模型，研究不同浓度TBCP在不同时间对钙吸收转运的影响。结果:TBCP主要由小分子肽组成，2 000 u以下的组分高达98.17%。TBCP具有良好的抗氧化能力，在质量浓度0.5~8 mg/mL范围抗氧化能力随浓度的增加而提高，在质量浓度为8 mg/mL时，DPPH清除率达79.04%，还原力为0.344，FRAP值为0.217 mmol/L。持钙能力结果显示，TBCP具有较好的体外持钙能力，在一定程度上延迟沉淀的形成。贴壁细胞内Ca2+的荧光强度与TBCP的浓度呈正相关，在同一Ca2+浓度下，TBCP的浓度由100增至200 μg/mL，细胞内Ca2+浓度显著升高(P<0.05)。在Caco-2细胞单层模型中，与其它组相比，100，200 μg/mL TBCP组可显著提高钙转运率(P<0.05)。在30~240 min的整个转运过程中，200 μg/mL TBCP较之其余组别均可显著提高钙转运量(P<0.05)。结论:TBCP具有良好的抗氧化能力，有助于促进钙吸收转运，研究结果可为应用金枪鱼骨胶原肽开发健康食品提供理论依据。

关键词：金枪鱼骨胶原肽; 抗氧化; 持钙能力; Caco-2细胞单层模型; 钙转运

基金资助：舟山科技计划项目(2024C03004、2022C61001)；浙江省重点研发计划项目(2019C02076)