白藜芦醇对Caco-2细胞损伤的缓解作用

来源：中国食品学报杂志2025年第6期北京时间：

作者：余秋颖，赵峥，杨聪燕，陈琳琳，王运珂，王娜

单位：余秋颖河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002;龙湖现代免疫实验室 郑州 450002;河南农业大学动物免疫学国际联合研究中心 郑州 450002;郑州市营养与健康食品重点实验室 郑州 450002,赵峥河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002;郑州市营养与健康食品重点实验室 郑州 450002,杨聪燕河南农业大学动物医学院 郑州 450002;龙湖现代免疫实验室 郑州 450002;河南农业大学动物免疫学国际联合研究中心 郑州 450002,陈琳琳河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002;龙湖现代免疫实验室 郑州 450002;河南农业大学动物免疫学国际联合研究中心 郑州 450002;郑州市营养与健康食品重点实验室 郑州 450002,王运珂河南农业大学动物医学院 郑州 450002;龙湖现代免疫实验室 郑州 450002;河南农业大学动物免疫学国际联合研究中心 郑州 450002,王娜河南农业大学动物医学院 郑州 450002;龙湖现代免疫实验室 郑州 450002;河南农业大学动物免疫学国际联合研究中心 郑州 450002;郑州市营养与健康食品重点实验室 郑州 450002,

摘要：用鼠伤寒沙门氏菌刺激Caco-2，建立细胞损伤模型，探究白藜芦醇(Resveratrol，RES)对Caco-2细胞损伤的修复作用，为RES在功能性食品研发方面的应用奠定一定基础。测定一氧化氮(NO)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-4(IL-4)分泌量、白细胞介素-6(IL-6)、乳酸脱氢酶(LDH)活力、还原型谷胱甘肽(GSH)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)氧化应激相关酶活力等炎症反应和氧化应激相关指标，分析RES对Caco-2细胞损伤模型的缓解作用。结果显示，RES干预Caco-2细胞的最佳质量浓度为3.9 μg/mL，在样品安全浓度范围的RES能够极显著缓解鼠伤寒沙门氏菌对Caco-2细胞造成的与炎症相关的反应，极显著性降低促炎因子(TNF-α和IL-6)的表达量，显著性提高抑炎因子(IL-4)的含量(P＜0.01)，表明RES能有效缓解由鼠伤寒沙门氏菌引起的与肠道相关的炎症反应。同时，RES还显著提高了T-SOD和GSH的酶活力水平(P＜0.01)，显著降低了MDA的分泌水平，这表明RES对鼠伤寒沙门氏菌引起的氧化应激反应有明显的缓解作用，能将机体肠道的氧化-还原状态维持在平衡阶段。

关键词：白藜芦醇; 鼠伤寒沙门氏菌; Caco-2细胞; 炎症反应; 氧化应激

基金资助：河南省创新生态支撑专项(HARS-22-05-Z1)