燕窝糖蛋白研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：于悦，孔夏冰，康文瀚，李丹蕾，张九凯，陈颖

单位：于悦中国质量检验检测科学研究院 北京 100176;吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118,孔夏冰中国质量检验检测科学研究院 北京 100176;北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,康文瀚中国质量检验检测科学研究院 北京 100176,李丹蕾中国质量检验检测科学研究院 北京 100176;北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,张九凯中国质量检验检测科学研究院 北京 100176,

摘要：燕窝自古以来一直被视为一种名贵的滋补佳品，而糖蛋白是其主要的活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗病毒、提高免疫力等多种功能特性，近年来备受关注。本文首先从可视化和知识图谱角度，以CNKI中国学术期刊全文数据库和Web of Science数据库为基础，借助VOSviewer分析软件，分析燕窝国内外的研究现状、热点和趋势。概述燕窝糖蛋白的提取方法、分离纯化技术、结构表征研究现状，并对燕窝糖蛋白增强免疫力、抗氧化、抗病毒、神经保护、提高记忆力、降血糖、调节肠道菌群等作用进行总结。旨在为燕窝糖蛋白作为功能性食品原材料及品质分级关键指标提供科学参考。

关键词：燕窝; 糖蛋白; 提取; 分离和纯化; 结构表征; 功效作用

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1104700)